沪菜瓜姜鱼丝

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瓜姜鱼丝,是上海和江苏地区夏秋季节的时令菜肴。用瓜姜与鱼肉制菜,始于官府。清代袁枚在《随园食单》中,曾介绍了清代一些官府吃鲟(鳇)鱼重用瓜姜的烹调方法:“尹文端公自夸治鲟鳇鱼最佳,然煨之太熟,颇嫌重浊。惟在苏州唐氏吃炒鳇鱼片甚佳,其法:切片油炮,加绍酒、秋油(又名母油),滚三十次,下水再滚,起锅加作料,重用瓜姜、葱花”。清代后期此菜曾盛行于江苏和上海地区,但以上海制作的“瓜姜鱼丝”最负盛名。如今“瓜姜鱼丝”,“瓜姜肉丝”、“瓜姜子鸡”均为上海夏秋季节的时令菜。用鳜鱼或青鱼的肉和酱瓜、酱姜滑炒而成。成菜色泽洁白,鱼丝绝嫩,瓜姜香脆,鲜咸入味。
中文名
沪菜瓜姜鱼丝
主要原料
青鱼(600克),酱姜(25克),酱黄瓜(25克) ,鸡蛋(70克)
是否含防腐剂
主要营养成分
蛋白质,脂肪,硒、碘等微量元素,铁、钙、钾等 矿物质
主要食用功效
抗衰老、抗癌,驱寒
适宜人群
广泛

沪菜瓜姜鱼丝简介

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工艺:炒 口味:咸鲜味
  调料:黄酒(15克) 大葱(1克) 盐(2克) 味精(1克) 猪油(炼制)(75克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(5克)
沪菜瓜姜鱼丝 沪菜瓜姜鱼丝

  类别:上海菜

沪菜瓜姜鱼丝制作工艺

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1.将鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,洗净,斩去头和尾,去皮,去骨,切成鱼丝。酱瓜酱姜切成丝。
  2.将鱼丝放入碗内,加鸡蛋清,精盐,味精,绍酒,干淀粉拌和上浆。
  3.炒锅上火,用油滑锅后下油,烧至五成热,将鱼丝下锅滑熟取出,锅内留油少许,下葱段稍煸 ,加鲜汤50克,放盐,味精,烧开后用湿淀勾芡,放入鱼丝和瓜姜丝炒和,颠翻几下,淋上麻油,出锅装盘即成。

沪菜瓜姜鱼丝菜品口感

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色泽洁白,鱼丝细嫩,瓜姜香脆,鱼咸适口。

沪菜瓜姜鱼丝食谱营养

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沪菜瓜姜鱼丝
沪菜瓜姜鱼丝 沪菜瓜姜鱼丝
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

沪菜瓜姜鱼丝食谱相克

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青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同[1]  食。

沪菜瓜姜鱼丝瓜姜鱼丝所含营养素

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热量 (1536.38千卡) ·维生素B6 (0.00毫克) ·蛋白质 (131.97克) ·脂肪 (111.12克) ·泛酸 (0.00毫克) ·碳水化合物 (5.00克) ·叶酸 (0.56微克) ·膳食纤维 (0.56克) ·胆固醇 (69.75毫克) ·维生素A (443.65微克) ·维生素K (0.07微克) ·胡萝卜素 (45.60微克) ·硫胺素 (0.33毫克) ·核黄素 (0.66毫克) ·尼克酸 (18.20毫克) ·维生素C (0.17毫克) ·维生素E (3775.33毫克) ·钙 (307.53毫克) ·磷 (1234.27毫克) ·钾 (2223.21毫克) ·钠 (3548.35毫克) ·碘 (19.04微克) ·镁 (220.95毫克) ·铁 (9.66毫克) ·锌 (6.99毫克) ·硒 (230.44微克) ·铜 (0.54毫克) ·锰 (0.71毫克)
参考资料
词条标签:
食品 菜品